泡菜含有乳酸菌，有益人體健康 文圖／張惠真
本 省 由 於 氣 候 與 環 境 適 合 於 蔬 菜 之 栽 培 ， 種 類 及 產 量 均 很 豐 ， 尤 其 冬 季 蔬 菜 生 長 良 好 ， 口 味 品 質 佳 ， 但 因 產 量 非 常 高 ，
常 有 「量 多 價 跌」 ， 令 人 有 「菜 金 菜 土」 之 感 概 。
有 鑑 於 此 ， 本 場 為 協 助 解 決 冬 季 蔬 菜 過 剩 問 題 ， 特 於 87 年 2 月 13 日 舉 辦 台 中 區 家 政 推 廣 人 員 專 業 訓 練 ， 研 習 蔬 菜 加 工 相 關 課 程 。 希 望 透 過 區 內 家 政 推 廣 人 員 指 導 農 村 婦 女 ， 利 用 冬 季 盛 產 蔬 菜 進 行 簡 易 加 工 ， 達 到 貯 藏 或 增 加 風 味 ， 提 高 附 加 價 值 的 目 的 。
此 次 研 習 課 程 有 ： 陳 榮 五 場 長 專 題 演 講 及 由 嘉 義 技 術 學 院 田 豐 鎮 教 授 指 導 蔬 菜 加 工 原 理 、 家 庭 式 殺 菌 法 及 簡 易 泡 菜 製 作 實 習 ， 在 陳 榮 五 場 長 的 專 題 演 講 中 ，
特 別 強 調 泡 菜 對 人 體 健 康 的 好 處 ， 他 指 出 ，
經 自 然 醱 酵 的 泡 菜 ， 含 有 豐 富 的 乳 酸 菌 ， 乳 酸 菌 醱 酵 產 生 乳 酸 、 醋 酸 、 醇 、 酯 、 氨 基 酸 等 ， 形 成 酸 味 與 芳 香 的 美 味 ， 營 養 成 分 高 ， 維 生 素 損 失 少 ， 是 一 道 有 益 人 體 健 康 之 菜 餚 。
飯 前 食 用 有 開 胃 之 效 ， 吃 過 油 膩 食 物 後 ， 吃 口 泡 菜 更 有 解 膩 、 清 爽 之 感 。
特 別 是 近 年 來 醫 學 研 究 常 提 到 ， 乳 酸 菌 對 於 預 防 癌 症 方 面 ， 發 揮 很 強 的 效 果 ， 其 機 轉 例 如
(1) 乳 酸 菌 會 把 腸 管 中 有 害 微 生 物 抑 制 住 。
(2) 乳 酸 菌 會 使 侵 入 體 內 很 強 的 致 癌 原 ， 如 二 苯 亞 硝 胺 直 接 立 刻 崩 解 。
(3) 乳 酸 菌 由 於 會 增 強 免 疫 效 果 ， 因 此 對 先 天 腫 瘤 或 後 天 腫 瘤 的 生 長 ， 都 能 發 揮 很 強 的 抑 制 效 果 。
(4) 乳 酸 菌 會 產 生 或 加 強 類 似 抗 氧 化 劑 的 物 質 之 活 性 ， 這 些 抗 氧 化 劑 能 發 揮 很 強 的 效 果 ， 會 把 侵 入 體 內 的 致 癌 原 清 除 ， 防 止 致 癌 原 去 攻 擊 DNA ， 使 DNA 不 會 受 到 致 癌 原 的 傷 害 等 等 。
食用泡菜好處多多
1. 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，
且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，
不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，
防止不正常的發酵，抑制病菌。
2. (另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，
因血液的酸性化導致的酸中毒。
在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。
因此，營養素的成分顯得比較少，
但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，
淨化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助於成人病的預防，
對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有淨化胃腸的作用。
泡菜促進胃腸內的蛋白質分解-胃蛋白的分泌，
並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
多吃泡菜好處很多！！
歡迎大家訂購辣媽泡菜
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